INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
| Gambas de Palamós (medianas) | 700 gr. |
| Tomate de la pera | 200 gr. |
| Aguacate | 300 gr. |
| Ajo | 2 dientes |
| Cebolla de figueras | 1 unidad |
| Zumo de limón | ½ unidad |
| Cilantro fresco | 4 tallos |
| Aceite de oliva virgen | 15 cl. |
| Vinagre de vino blanco | 5 cl. |
| Sal i pimienta negra |
PREPARACIÓN
Pelaremos las colas de gamba, les limpiaremos las venas y las trincharemos, en crudo.
Con las cabezas de estas añadiremos el aceite, el vinagre y un diente de ajo, lo coceremos a una temperatura de unos 150º durante 10 min al horno. Una vez retirada lo aplastaremos directamente dentro de un colador, reservaremos la vinagreta.
Marcar los tomates con un cuchillo y escaldarlos en agua hirviendo durante 1 minuto, enfriar y pelar-los, cortar por la mitat y quitar las semillas, para finalmente cortar a dados pequeños.
Preparemos un pure de aguacate, los cortamos por la mitad, pelamos y aplastamos con la ayuda de una horquilla, añadiremos un diente de ajo aplastado, la cebolla de figueras rallada, el zumo de limón, y las hojas de cilantro picadas, mezcladas.
Presentamos en un plato dentro un molde redondo, primero una capa de puré de aguacate, després dados de tomate aliñados con aceite virgen y sal, y para acabar rellenar el molde con la gamba de Palamós trinchada aliñada con sal, rociarlo bien con la vinagreta de cabezas de gamba.