INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
| Gambes de Palamós (mitjanes) | 700 gr. |
| Tomata de la pera | 200 gr |
| Alvocat | 300 gr |
| All | 2 dents |
| Ceba de figueres | 1 unitat |
| Suc de llimona | ½ unitat |
| Coriandre fresc | 4 tijes |
| Oli d’oliva verge | 15 cl. |
| Vinagre de vi blanc | 5 cl. |
| Sal i pebre negre |
PREPARACIÓ
Pelarem les cues de gamba, les netejerem de venes i les trinxarem, en cru.
Amb els caps d’aquestes afegirem l’oli, el vinagre i una dent d’all, ho courem a una temperatura d’uns 150º un temps de 10 min al forn. Un cop retirat ho aixafarem directament dins d’un colador, reservem la vinagreta.
Marcar les tomates amb un ganivet i escaldar-les en aigüa bullint un temps de 1 minut, refredar i pelar-les, tallar per la meitat i treure les llavors, per finalment tallar a dauets petits.
Preparem un puré d’alvocats, els tallem per la meitat, pelem i aixafem amb l’ajuda d’una forquilla, afegim una dent d’all trinxada, la ceba de figueres ratllada, el suc de llimona, i les fulles de coriandre picades, barrejem.
Presentem en un plat dins un motlle rodó, primer una capa de puré d’alvocat, després daus de tomata amanits amb oli verge i sal, i per acabar omplir el motlle amb la gamba de Palamós trinxada amanida amb sal, ruixar-ho bé amb la vinagreta de caps de gamba.