608 609 602 Laborables 09:00 - 13:00h


"TARTAR" DE GAMBA DE PALAMÒS

INGREDIENTES PARA  4 PERSONAS

Gambas de Palamós (medianas) 700 gr.
Tomate de la pera 200 gr.
Aguacate 300 gr.
Ajo 2 dientes
Cebolla de figueras  1 unidad
Zumo de limón  ½ unidad
Cilantro fresco 4 tallos
Aceite de oliva virgen  15 cl.
Vinagre de vino blanco  5 cl.
Sal i pimienta negra  

 

PREPARACIÓN

Pelaremos las colas de gamba, les limpiaremos las venas y  las trincharemos, en crudo.

Con las cabezas de estas añadiremos el aceite, el vinagre y un diente de ajo, lo coceremos a una temperatura de unos 150º durante 10 min al horno. Una vez retirada lo aplastaremos directamente dentro de un colador, reservaremos la vinagreta.

Marcar los tomates con un cuchillo y escaldarlos en agua hirviendo durante 1 minuto, enfriar y pelar-los, cortar por la mitat y quitar las semillas, para finalmente cortar a dados pequeños.

Preparemos un pure de aguacate, los cortamos por la mitad, pelamos y aplastamos con la ayuda de una horquilla, añadiremos un diente de ajo aplastado, la cebolla de figueras rallada, el zumo de limón, y las hojas de cilantro picadas, mezcladas.

 

Presentamos en un plato dentro un molde redondo, primero una capa de puré de aguacate, després dados de tomate aliñados con aceite virgen y sal, y para acabar rellenar el molde con la gamba de Palamós trinchada aliñada con sal, rociarlo bien con la vinagreta de cabezas de gamba.

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