608 609 602 Laborables 09:00 - 13:00h


SUQUET DE GAMBA DE PALAMÓS

INGREDIENTES PARA  4 PERSONAS

Gambas de Palamós grandes 28 unitats
Patata monalisa 300 gr.
Tomate rallada    100 gr.
Agua mineral       80 cl.
Ajos 3 dientes
Perejil       8 tallos
Avellanas peladas     10 unidades
Pan frito      1 rebanada
Aceite de oliva extra    8 cl.

 

PREPARACIÓN

Pelaremos las colas de las gambas y limpiaremos las venas, reservaremos con aceite y sal.

Prepararemos una picada con todos los ingredientes triturados, ajos, perejil, avellanas y pan frito.

En una cazuela, con un chorro de aceite de oliva coceremos la picada, antes de coger color, añadiremos el tomate rallado, una vez frito, añadimos las cabezas de las gambas, que tambien sofreiremos y a continuación añadimos el agua mineral, dejaremos cocer durante cinco minutos, despues pasaremos por un colador, aplastando bien las cabezas para aprovechar todos los jugos.

Dentro de este caldo de gambas coceremos, las patatas que previamente habremos pelado y preparado en forma de bolas con la ayuda de una cuchara especial, durante un tiempo de 15 minutos aproximadamente, rectificar el jugo de la cocción con sal y pimienta.

Saltear las colas de gamba en una paella a fuego fuerte , vuelta y vuelta y añadir dentro la cazuela de las patatas.

 

Servir en un plato fondo.

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