608 609 602 Laborables 09:00 - 13:00h


CREMA DE GAMBAS CON RAVIOLI DE PESCADO Y VERDURAS

INGREDIENTES

Para el relleno:

500 gr de filetes de pescado sin espinas

1 cebolla grande

4 zanahorias

1 porro

80 gr de mantequilla

16 placas de pasta fresca

1 huevo

Sal y pimiento

Para  la crema de gambas:

600gr de gamba

1 cebolla grande

4 tomates

100 gr de harina

1’5 litros de caldo de pescado

1 cucharada pimienta roja dulce

1 chorro de brandy

15 cl de aceite de oliva

Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Limpiamos y cortamos las verduras a trozos iguales. Las cocemos con la mantequilla a fuego medio. Si es necesario, añadimos un chorro de vino blanco. Un vez cozidas, añadimos los lomos de pescado y lo cocemos 5 minutos más. Seguidamente salpimentamos y lo trituramos.

Entre dos placas de pasta fresca pintadas con huevo ponemos una cucharada grande de relleno, cerraremos y cortaremos con un molde redondo los raviolis.

Pasamos las gambas con aceite de oliva y la cebolla cortada. Las flameamos con el brandy y añadimos la pimienta roja dulce y el tomate a trozos. Un vez el tomate esta cocido, añadimos la harina, removemos, y añadimos el caldo de pescado. Lo dejamos cocer unos 8 minutos a fuego medio. Lo colamos y rectificamos de sal y pimienta.

 

 

 

Newsletter Suscribete a nuestra newsletter